Herkese merhabalar arkadaşlar.
Bugünkü videomuzda gıdalardan bahsedeceğiz. Üretiminde hiçbir kimyasal gübre ve katkı maddesi kullanılmayan, kaynağından elde edildiği gibi kullanılan ve herhangi bir işlemden geçmemiş gıda maddelerine doğal gıda denir.
Tüketilmesi kolay, raf ömrü uzun, koruyucu, renklendirici gibi çeşitli kimyasal içeren besin maddelerini ise hazır gıda denir.
Hazır gıdalara ilave edilen katkı maddelerini birlikte inceleyelim. Bunlardan birincisi koruyuculardır arkadaşlar. Gıdaların mikroorganizma tarafından bozulmasını önleyerek, raf ömürlerinin uzatılmasını sağlar. Özellikle antioksidanlar ve antimikrobiyoller bu amaçla kullanılır.
İkinci katkı maddemiz renklendiricilerdir.
Boyalar, tüketici beğenisini kazanmak, doğal rengi kuvvetlendirmek, teknolojik işlem görmüş gıdaların kısmen ya da tamamen kaybolan rengini tekrar kazandırmak amacıyla kullanılır.
Emülsiyonlaştırıcılar dediğimiz üçüncü bir katkı maddesine baktığımızda, heterojen gıdaların bileşenlerine ayrılmadan tek fazlı kalmasını sağlayan maddelerdir. Katıldıkları ürünlere sürekli bir kıvam verirler ve ürünün fazlara ayrılmasına önlerler. En çok kullanılan emülsiyonlaştırıcı lesitindir.
Son olarak dördüncü katkı maddemize geldiğimizde tatlandırıcılar.
Gıdalara şeker tadı vermek amacıyla katılan her türlü madde bir tatlandırıcıdır arkadaşlar. En çok bilineni aspartamdır.
Şimdi gıda katkı maddeleri ve bunların kodları bulunuyor.
Normalde sınav formatında çok karşımıza gelen bir şey değildir.
Çok çok nadirdir. Ama piyasadaki bazı yayınlarda, bilindik yayınlarda da soruları çıkabiliyor arkadaşlar. E dediğimiz bir baş harfi ve yanındaki sayılarla bu kodlar belirlenir.
E100-E199 renklendiricileri, E200-E299 koruyucuları, E300-E321 antioksidanları, E322-E500 emülgatör ve stabilizatörleri, E501-E578 asit-baz sağlayıcılarını, E950-E999 tatlandırıcıları, E1000 gibi derlerse diğer katkı maddelerini gösterir.
Bir de çok fazla günümüzde de bir ara sarsıldığımız bir muhabbetten daha bahsedelim arkadaşlar.
Pastörizasyon ve UHT süt.
Gıda sanayisinde besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan bir ısıtma işlemidir pastörizasyon. UHT süt ise arkadaşlar ultra yüksek sıcaklık demektir.
Onun kısaltmasıdır.
Bu yöntemle süreyle sütün ısıtılıp hızlı bir şekilde oda sıcaklığında soğutulması işlemidir.
UHT işlemi ile sütteki mikroorganizmalar tamamen ortamdan uzaklaştırılmış olur.
UHT işleminde süte herhangi bir katkı maddesi eklenmez. Bir sonraki videomuzda görüşmek üzere.
Bugünkü videomuzda gıdalardan bahsedeceğiz. Üretiminde hiçbir kimyasal gübre ve katkı maddesi kullanılmayan, kaynağından elde edildiği gibi kullanılan ve herhangi bir işlemden geçmemiş gıda maddelerine doğal gıda denir.
Tüketilmesi kolay, raf ömrü uzun, koruyucu, renklendirici gibi çeşitli kimyasal içeren besin maddelerini ise hazır gıda denir.
Hazır gıdalara ilave edilen katkı maddelerini birlikte inceleyelim. Bunlardan birincisi koruyuculardır arkadaşlar. Gıdaların mikroorganizma tarafından bozulmasını önleyerek, raf ömürlerinin uzatılmasını sağlar. Özellikle antioksidanlar ve antimikrobiyoller bu amaçla kullanılır.
İkinci katkı maddemiz renklendiricilerdir.
Boyalar, tüketici beğenisini kazanmak, doğal rengi kuvvetlendirmek, teknolojik işlem görmüş gıdaların kısmen ya da tamamen kaybolan rengini tekrar kazandırmak amacıyla kullanılır.
Emülsiyonlaştırıcılar dediğimiz üçüncü bir katkı maddesine baktığımızda, heterojen gıdaların bileşenlerine ayrılmadan tek fazlı kalmasını sağlayan maddelerdir. Katıldıkları ürünlere sürekli bir kıvam verirler ve ürünün fazlara ayrılmasına önlerler. En çok kullanılan emülsiyonlaştırıcı lesitindir.
Son olarak dördüncü katkı maddemize geldiğimizde tatlandırıcılar.
Gıdalara şeker tadı vermek amacıyla katılan her türlü madde bir tatlandırıcıdır arkadaşlar. En çok bilineni aspartamdır.
Şimdi gıda katkı maddeleri ve bunların kodları bulunuyor.
Normalde sınav formatında çok karşımıza gelen bir şey değildir.
Çok çok nadirdir. Ama piyasadaki bazı yayınlarda, bilindik yayınlarda da soruları çıkabiliyor arkadaşlar. E dediğimiz bir baş harfi ve yanındaki sayılarla bu kodlar belirlenir.
E100-E199 renklendiricileri, E200-E299 koruyucuları, E300-E321 antioksidanları, E322-E500 emülgatör ve stabilizatörleri, E501-E578 asit-baz sağlayıcılarını, E950-E999 tatlandırıcıları, E1000 gibi derlerse diğer katkı maddelerini gösterir.
Bir de çok fazla günümüzde de bir ara sarsıldığımız bir muhabbetten daha bahsedelim arkadaşlar.
Pastörizasyon ve UHT süt.
Gıda sanayisinde besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan bir ısıtma işlemidir pastörizasyon. UHT süt ise arkadaşlar ultra yüksek sıcaklık demektir.
Onun kısaltmasıdır.
Bu yöntemle süreyle sütün ısıtılıp hızlı bir şekilde oda sıcaklığında soğutulması işlemidir.
UHT işlemi ile sütteki mikroorganizmalar tamamen ortamdan uzaklaştırılmış olur.
UHT işleminde süte herhangi bir katkı maddesi eklenmez. Bir sonraki videomuzda görüşmek üzere.
