Herkese merhabalar arkadaşlar.
Bugünkü videomuzda yenilebilir yağ türlerinden bahsedeceğiz.
Bu yenilebilir yağ türleri kendi arasında katı yağlar ve sıvı yağlar olmak üzere iki gruba ayrılır.
Katı yağlar tereyağı, margarin; sıvı yağ zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısır özü yağı, fındık yağı gibi farklı seçeneklerde de karşımıza çıkabilir.
Şimdi bizler katı yağlarla başlayalım.
Yapılarında büyük oranda doymuş asitlerin gliserinle oluşturdukları esterler bulundururlar.
Katı yağlar daha çok hayvansal ürünlerdir.
İki gruba ayrılır: tereyağı ve margarin.
Tereyağı dediğimiz olay sütten elde edilen ve içerisinde sadece süt yağı bulunduran bir üründür.
Margarin ise arkadaşlar çeşitli bitkisel ve hayvansal yağlardan doğal veya kimyasal olarak elde edilen bir yağ türüdür. Eğer bir margarin yapılmak isteniliyorsa sıvı yağa hidrojenleme işlemi uygulanır diyebiliriz.
Sıvı yağlara geldiğimizde, daha çok bitkisel ürünlerdir arkadaşlar.
Bunlardan birincisi zeytinyağı. Zeytinyağı, zeytin ağacının doğrudan meyvesinden sıkılarak, hiçbir kimyasal işlem görmeden, katkı maddesi içermeden doğal haliyle elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olarak tüketilebilen, yeşilimsi, sarımtırak renkte bir sıvı yağdır.
Ayçiçek yağına geldiğimizde, ayçiçek bitkisinin çekirdeklerinden bir başka deyişle tohumlarından elde edilen, açık sarı renkli, hafif tadı olan bir bitkisel yağdır arkadaşlar. Mısır özü yağına geldiğimizde, ayıklanmış ve yıkanmış mısır tohumundan elde edilir.
Tadı daha hafif ve daha ucuz olduğu için tercih edilir. Fındık yağına geldiğimizde ise fındık bitkisinin tohumundan fiziksel işlemler ve ekstraksiyon yani özütleme ile elde edilen fındık yağı, kimyasal işlemlerden geçirilmeden kullanılabilen bir yağdır.
Şimdi bir de yağ endüstrisinde kullanılan yağ çeşitlerimiz vardır arkadaşlar.
Bunlardan birincisi sızma yağ.
Tohumlardan presle elde edildiği gibi başka hiçbir işlem görmeden kullanılır.
Natural yani doğal yağlar içinde en değerli olanlarından biri sızma zeytinyağıdır. Rafine yağ ise yüksek asitle ya da doğrudan yemeğe uygun olmayan özelliklere sahip yağlarda uygulanan kimyasal işlemler sonucu yani rafinasyon sonucu elde edilen yağlara rafine yağ denir.
Ayrıca yağ istenmeyen tat ve kokudan arındırılmıştır. Riviera yağa geldiğimizde rafine yağ ile sızma yağın belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilir.
Son olarak vinterize yağ, test kitaplarında gelir karşınıza.
Düşük sıcaklıklarda yağda bulunan katıların çöktürülmesi sonucunda yağdan uzaklaştırılması ile elde edilen yağlara vinterize yağ denir.
Vinterize yağlar özellikle arkadaşlar soğukta kullanımlar için çok uygundur.
Bir sonraki videomuzda görüşmek üzere.
Bugünkü videomuzda yenilebilir yağ türlerinden bahsedeceğiz.
Bu yenilebilir yağ türleri kendi arasında katı yağlar ve sıvı yağlar olmak üzere iki gruba ayrılır.
Katı yağlar tereyağı, margarin; sıvı yağ zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısır özü yağı, fındık yağı gibi farklı seçeneklerde de karşımıza çıkabilir.
Şimdi bizler katı yağlarla başlayalım.
Yapılarında büyük oranda doymuş asitlerin gliserinle oluşturdukları esterler bulundururlar.
Katı yağlar daha çok hayvansal ürünlerdir.
İki gruba ayrılır: tereyağı ve margarin.
Tereyağı dediğimiz olay sütten elde edilen ve içerisinde sadece süt yağı bulunduran bir üründür.
Margarin ise arkadaşlar çeşitli bitkisel ve hayvansal yağlardan doğal veya kimyasal olarak elde edilen bir yağ türüdür. Eğer bir margarin yapılmak isteniliyorsa sıvı yağa hidrojenleme işlemi uygulanır diyebiliriz.
Sıvı yağlara geldiğimizde, daha çok bitkisel ürünlerdir arkadaşlar.
Bunlardan birincisi zeytinyağı. Zeytinyağı, zeytin ağacının doğrudan meyvesinden sıkılarak, hiçbir kimyasal işlem görmeden, katkı maddesi içermeden doğal haliyle elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olarak tüketilebilen, yeşilimsi, sarımtırak renkte bir sıvı yağdır.
Ayçiçek yağına geldiğimizde, ayçiçek bitkisinin çekirdeklerinden bir başka deyişle tohumlarından elde edilen, açık sarı renkli, hafif tadı olan bir bitkisel yağdır arkadaşlar. Mısır özü yağına geldiğimizde, ayıklanmış ve yıkanmış mısır tohumundan elde edilir.
Tadı daha hafif ve daha ucuz olduğu için tercih edilir. Fındık yağına geldiğimizde ise fındık bitkisinin tohumundan fiziksel işlemler ve ekstraksiyon yani özütleme ile elde edilen fındık yağı, kimyasal işlemlerden geçirilmeden kullanılabilen bir yağdır.
Şimdi bir de yağ endüstrisinde kullanılan yağ çeşitlerimiz vardır arkadaşlar.
Bunlardan birincisi sızma yağ.
Tohumlardan presle elde edildiği gibi başka hiçbir işlem görmeden kullanılır.
Natural yani doğal yağlar içinde en değerli olanlarından biri sızma zeytinyağıdır. Rafine yağ ise yüksek asitle ya da doğrudan yemeğe uygun olmayan özelliklere sahip yağlarda uygulanan kimyasal işlemler sonucu yani rafinasyon sonucu elde edilen yağlara rafine yağ denir.
Ayrıca yağ istenmeyen tat ve kokudan arındırılmıştır. Riviera yağa geldiğimizde rafine yağ ile sızma yağın belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilir.
Son olarak vinterize yağ, test kitaplarında gelir karşınıza.
Düşük sıcaklıklarda yağda bulunan katıların çöktürülmesi sonucunda yağdan uzaklaştırılması ile elde edilen yağlara vinterize yağ denir.
Vinterize yağlar özellikle arkadaşlar soğukta kullanımlar için çok uygundur.
Bir sonraki videomuzda görüşmek üzere.
