12. Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde B şeker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak top- landıktan 1 gün sonra tan

12. Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde B şeker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak top- landıktan 1 gün sonra tanelerdeki şekerin %50'si nişastaya dönüştüğünden tatlı tadını kaybeder. Yeni koparılmış mısır koçanı birkaç dakika için kaynayan suya daldırıldıktan sonra soğuk suda soğutulduğun- da ve soğuk ortamda saklandığında taneler tatlılığı- nı korur. Bu işlemin başarısı, enzimlerin aşağıda verilen özelliklerinin hangisinden kaynaklanır? A) Enzimlerin çok hızlı çalışmasından B) Enzimlerin substrata özgül olmasından C) Enzimlerin yapılarının yüksek sıcaklıklarda bo- zulmasından D) Her enzimin en iyi çalıştığı bir pH aralığının ol- masından E) Enzimlerin pasif durumdan aktif duruma geçebil- melerinden