13. Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde şeker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak top- landıktan 1 gün sonra tanel

13. Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde şeker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak top- landıktan 1 gün sonra tanelerdeki şekerin %50'si nişastaya dönüştüğünden tatlı tadını kaybeder. Yeni koparılmış mısır koçanı birkaç dakika için kaynayan suya daldırıldıktan sonra soğuk suda soğutulduğunda ve soğuk ortamda saklandığında A A Y taneler tatlılığını korur. * Bu işlemin başarısı, enzimlerin aşağıda veri- len özelliklerinin hangisinden kaynaklanır? A) Enzimlerin çok hızlı çalışmasından B) Enzimlerin substrata özgül olmasından C) Enzimlerin yapılarının yüksek sıcaklıklarda bozulmasından D) Her enzimin en iyi çalıştığı bir pH aralığının olmasından Enzimlerin pasif durumdan aktif duruma ge- çebilmelerinden YINLARI 2.