20. Tükettiğimiz besin maddelerinden bazıları protein bakı- mından oldukça zengindir. Bu besinlere yumurta, et ve baklagiller ör

20. Tükettiğimiz besin maddelerinden bazıları protein bakı- mından oldukça zengindir. Bu besinlere yumurta, et ve baklagiller örnek verilebilir. Protein değeri yüksek olan yumurta normal koşullarda akışkan olduğu hâlde pişirildiğinde katılaşır. Buna göre pişirilen yumurtanın katılaşması, protein- lerin aşağıda verilen hangi özelliği ile açıklanabilir? A) Yapısına katılan amino asitlerin azot atomu içermesi B) Biyokimyasal tepkimeleri katalizleyen biyolojik ka- talizör olması C) Yüksek sıcaklıkta denatürasyona uğraması D) Üçüncül dereceden enerji verici olması E) Yapısındaki amino asitlerin birbirine peptit bağı ile bağlanması