3. TEST 27 Güzel bir yemeğin tamamlayıclan arasında kuşku- suz birçok ayrıntı yer alır. Doğru malzemelerin bir araya getirilmesi

3. TEST 27 Güzel bir yemeğin tamamlayıclan arasında kuşku- suz birçok ayrıntı yer alır. Doğru malzemelerin bir araya getirilmesi kadar, malzemenin tazeliği ve kul- lanım oranları da önemli rol oynar. ---- Profesyonel mutfaklarda sos aynı zamanda malzemenin pişiril- mesi öncesinde hazırlanıp tatlandırılmasında da sık kullanılır. Ağırlıklı olarak kırmızı etin yumuşatılma- sında çok farklı soslar uygulanır. Kümes hayvanları ve deniz mahsullerinin de terbiye ve marine edilme- si aslında bir pişirme öncesi soslamalıdır. Kalamar, ahtapot ve sübye gibi balığa göre eti oldukça sert olan türler mutlaka pişirme öncesi birtakım soslara yatırılarak dinlendirilir. Kırmızı etin süt ve soğandan yapılan yumuşatma amaçlı soslanması, tavuk etinin ızgara öncesinde baharat ve salça karışımı soslara yatırılması gündelik mutfak deneyimlerinde bolca uy- gulanır. 4. Bu parçada boş bırakılan yere, aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir? A) Soslar bu noktada yemeğin pişirim ve servisin- de bir lezzet ve kıvam sağlayıcı olarak büyük bir önemle ortaya çıkar. Bİyi bir aşçı için malzeme seçimi yemeğin olmaz- sa olmazları arasındadır. CYemek tarifi yapan kitapların içinde anlatimin eksikliği ortaya çıkıyor. DY Etlere karıştırılan baharatlar etin tadını örtüyor. E) Bir yemeğin tadı yöresel malzemeler kullanıldı- ğında anlaşılır. 46 Benim için roman yazmak hayatta yaptığım en de- ğerli iştir. Teknik olarak yazı uğraşı içinde hoşuma iden bir pasaj, bir buluş olduğunda bundan heye- lhette. Öte yandan bütününe bak- Untli bir iş hatta deli JUNG