8. Yüksek ve düşük sıcaklık, kuvvetli asit ve baz yoğun tuz, yüksek basınç, radyasyon gibi etkenler proteinlerin yapısını bozar.

8. Yüksek ve düşük sıcaklık, kuvvetli asit ve baz yoğun tuz, yüksek basınç, radyasyon gibi etkenler proteinlerin yapısını bozar. Bu olay denatürasyon olarak adlandırılır. Denatüre olmuş bir proteinle ilgili; I. Biyolojik özelliklerini kaybeder. II. Besin değerini kaybetmez. III. Peptit bağlar kırılır. ifadelerinden hangileri doğrudur? A) Yalnız I B) Yalniz II D) II ve III 1 I ve II E) I, II ve III