9. Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde şeker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak toplan- diktan 1 gün sonra tanele

9. Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde şeker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak toplan- diktan 1 gün sonra tanelerdeki şekerin %50'si ni- şastaya dönüştüğünden tatlı tadını kaybeder. Yeni koparılmış mısır koçanı birkaç dakika için kayna- yan suya daldırıldıktan sonra soğuk suda soğutul- duğunda ve soğuk ortamda saklandığında taneler tatlılığını korur. D Bu işlemin başarısı, enzimlerin aşağıda verilen özelliklerinin hangisinden kaynaklanır? A) Enzimlerin çok hızlı çalışmasından B) Enzimlerin substrata özgü olmasından C) Enzimlerin yapılarının yüksek sıcaklıklarda bo- zulmasından D) Her enzimin en lyi çalıştığı bir pH aralığının ol- masından E) Enzimlerin pasif durumdan aktif duruma geçe- bilmelerinden (YGS 2010) p