ancak böyle proteinler besin değerini korumaya devam eder. ▸ Denatüre olmuş proteinler düzeltilebilir. Bu duruma renatürasyon de

ancak böyle proteinler besin değerini korumaya devam eder. ▸ Denatüre olmuş proteinler düzeltilebilir. Bu duruma renatürasyon denir. ▸ Denatürasyon; yüksek ve düşük sıcaklık, kuvvetli asit ve bazlar, yoğun tuz, yüksek basınç roonucu ortaya çıkabilir. Örneğin şeffaf ve akıcı yumurta akı piştiğinde dena-