B 19. Yüksek sıcaklık, yüksek basınç, kuvvetli asit ve baz- lar, yoğun tuz ve radyasyon gibi etkenler proteinle- rin doğal yapıl

B 19. Yüksek sıcaklık, yüksek basınç, kuvvetli asit ve baz- lar, yoğun tuz ve radyasyon gibi etkenler proteinle- rin doğal yapılarının bozulmasına yani denatüras- yon olayına neden olur. Denatürasyon sonucu, 1. Bir enzim işlevselliğini kaybeder. II. Besin olarak kullanılan depo proteinin besin de- ğeri kaybolur. III. Proteinin amino asitleri arasında bulunan tüm peptit bağları kırılır. IV. Proteinin üç boyutlu yapısı bozulur. durumlarından hangileri gerçekleşir? A) Yalnız I B) Yalnız III D) I, II ve III C) I ve IV E) II, III ve IV