Bazı sebzeler ve meyveler kurutulduğunda yapısındaki su oranı azalır ve enzim aktivitesi gerçekleşmez .Böylece ku- rutulan besin

Bazı sebzeler ve meyveler kurutulduğunda yapısındaki su oranı azalır ve enzim aktivitesi gerçekleşmez .Böylece ku- rutulan besinler yaş meyve ve sebzeye göre daha uzun süre bozulmadan saklanabilir. Suyun enzimatik tepkimeler için önemli olması, I. enzimatik tepkimelerde substrat olarak kullanılması II. enzim aktivasyonunun su yardım ile sağlanması III. enzim ve substratın tepkimeye girebileceği ortamı oluşturması verilen ifadelerden hangileri ile açıklanabilir? B) Yalnız II A) Yalnız I D) I ve II E) I, II ve III C) Yalnız III