Bitkiden yeni koparılmış mısır tanelerinde yüksek oran- da glikoz (şeker) bulunur. Bu nedenle taneler tatlıdır. Ancak koparılma

Bitkiden yeni koparılmış mısır tanelerinde yüksek oran- da glikoz (şeker) bulunur. Bu nedenle taneler tatlıdır. Ancak koparılma işlemi yapıldıktan bir gün sonra tane- lerdeki glikozun büyük bir kısmı nişastaya dönüştüğün- den taneler tatlı tadını kaybeder. Yeni toplanmış mısır taneleri birkaç dakika kaynar suya daldırıldıktan sonra soğuk suda soğutulup soğuk ortamda saklandığında, yeni koparılmış gibi tatlılığını korur. Mısır tanelerinin tatlılığını koruması için uygulanar bu işlem enzimlerin; I. substratlarına özgü olması, 11. belli bir pH aralığında çalışması, III. yüksek sıcaklıkta denatüre olması, IV aktivatörlerin etkisiyle çalışma hızının artması ozelliklerinden hangileriyle açıklanabilir? A) Yalnız D) I, II ve IV B) II ve III C) III ve IV E) II, III ve IV