Soru:
de eki Çıkmış Soru 2: Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde şeker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak toplandıktan 1
de eki Çıkmış Soru 2: Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde şeker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak toplandıktan 1 gün sonra tanelerdeki şekerin %50'si nişastaya dönüştüğünden tatlı tadını kaybeder. Yeni koparılmış mısır koçanı birkaç dakika için kaynayan suya daldırıldıktan sonra soğuk suda soğutulduğunda ve soğuk ortamda saklandığında taneler tatlılığını korur. Bu işlemin başarısı, enzimlerin aşağıda verilen özellik- lerinin hangisinden kaynaklanır? A) Enzimlerin çok hızlı çalışmasından B) Enzimlerin substrata özgül olmasından C) Enzimlerin yapılarının yüksek sıcaklıklarda bozulma- sından D) Her enzimin en iyi çalıştığı bir pH aralığının olmasından E) Enzimlerin pasif durumdan aktif duruma geçebilmele- rinden