Yasam Bilimi Biyoloji ÜNİTE Onar gram bütün karaciğer, parça karaciğer, ezilmiş ve haşlanmış karaciğer parçası hazırlayınız. Bir

Yasam Bilimi Biyoloji ÜNİTE Onar gram bütün karaciğer, parça karaciğer, ezilmiş ve haşlanmış karaciğer parçası hazırlayınız. Birinci beherglasa kestiğiniz bütün karaciğer parçasını, ikinci beherglasa doğradığınız parça karaciğeri, üçüncü beherglasa havanda ezdiğiniz karaciğeri, dördüncü beherglasa da haşlanmış Her dört beherglasa da 3 mL H,O, çözeltisi ekleyiniz. Her bir beherglasa ağzına yanan bir kibrit yaklaştırıp gözlemlerinizi kaydediniz. 2. Beherglas 3. Beherglas 4. Beherglas karaciğeri koyunuz 1. Beherglas 3 ml 3 ml Hº HO 3 ml H₂O₂ 3 mL H₂₂ Gere leni. Bu de Bütün karaciğer Parça karaciğer Ezilmiş karaciğer Haşlanmış karaciğer Sonuç Hangi beherglasda kibrit alevi daha parlak olmuştur? Yaptığınız işlemlerin ilk üç beherglasta katalaz enziminin çalışmasına etkisi ne olmuştur? 4. beherglasta bulunan haşlanmış karaciğerdeki katalaz enziminin etkisi nasıl olmuştur? Biyokimyasal reaksiyonları katalizleyen en- zimler dış faktörlerden de etkilenir. Bu faktörler Reaksiyon hizi ve şunlardır: 0 10 20 30 40 50 60 Optimum sıcaklık Sıcaklık: Enzimler en iyi (optimum) 30-40 °C arasında çalışır (Grafik 1.1). Enzimler protein ya- pida olduklarından sıcaklık değişimlerinden etki- lenir. 0 °C'ta enzimlerin yapısı bozulmaz ancak enzim çalışmaz. Bu nedenle besinler derin don- durucuda saklanabilir. Yüksek sıcaklıkta ise pro- tein yapıları denatüre olup bir daha çalışmaz. Grafik 1.1: Enzim-sıcaklık grafiği pH: Her enzimin optimum çalıştığı belirli pH aralığı vardır. Örneğin pepsin enzimi pH = 2'de, tr enzimi pH = 8,5'te, amilaz enzimi pH = 7'de en iyi çalışır (Grafik 1.2). Reaksiyon hizi Amilaz Tripsin Pepsin pH 8 9 10 11 7 6 5 0 4 1 2 3 Grafik 1.2: Enzim-pH grafiği 53