27 9. Aşağıda çay üretiminin sırasıyla "Soldurma", "Kivirma", "Kurutma", "Tasnif ve Paketleme" başlıkları altında ince- lenen dö

27 9. Aşağıda çay üretiminin sırasıyla "Soldurma", "Kivirma", "Kurutma", "Tasnif ve Paketleme" başlıkları altında ince- lenen dört aşaması karışık olarak verilmiştir. 1. Fırından çıkan kuru çayların elekten geçirilerek kalınlık ve kalitelerine göre ayrılma işlemidir. Kurutulmuş çaylar lif tutucularından geçirilerek lif ve çay çöplerinden ayrılır. Kurutmalardan çıkıp buraya gelen ve her- hangi bir kırma işlemine tabi tutulmadan elenen çaylara A grubu çaylar, kalan çayların kırıcılarla kırılıp tekrar elenmesi sonucu elde edilen çaylara B-C grubu çaylar denir. Ayrıca bu aşamada çaylar farklı ebat ve ağırlıkta ambalajlanır. Çayın tadını ve kokusunu bozmayacak şekilde satışa hazırlanır. II. Taze çay yapraklarının içerdiği %70-80 oranındaki suyun %50-55'e düşürülmesi işlemidir. Siyah çay üreti- minin zorunlu ve en önemli ilk aşamasıdır. Bu işlem sonucunda yaprakların hücre özsuları daha yoğun håle gelir ve kıvırma işlemi için uygun elastiki yapı sağlanır. III. Bu işlem sırasında kıvrılmış ve fermente olmuş çay yaprağının nem oranı fırınlanarak %3-4 seviyelerine indirilir. Bu işlemin amacı kazanılan özelliklerin ve oluşan maddelerin yitirilmesine engel olacak ortamı oluşturmak, çayı mamul hâle getirmektir. IV. Solmuş çay yaprağının değişik çay üretim makinelerinde parçalanması, ezilmesi ve bükülmesiyle hücre öz suyunun kıvrılmış yaprak yüzeyine yayılması işlemidir. Bu işlem yapılırken çay yaprakları aynı zamanda bükülür ve ağır ağır kırılıp parçalanır. Bu şekilde yaprak hücreleri hava ile temas eder ve siyah çay için gerekli olan kimyasal değişmelerin başlaması sağlanır. Bu aşamalar aşağıdakilerin hangisinde doğru sıralanmıştır? A) III-IV-II-I C) II-IV-III-I B) III-II-I-IV D) II-I-III-IV 85