5. Binlerce yıldır sofralarımızı süsleyen peynirin aslında bakteri ve mantarların inşa ettiği bir mikroorganizmalar kalesi olduğ

5. Binlerce yıldır sofralarımızı süsleyen peynirin aslında bakteri ve mantarların inşa ettiği bir mikroorganizmalar kalesi olduğunu biliyor muydunuz? Peynirin oluşumunda bakteri ve mantarlar birbirinden ayrı düşünülemez. Peynirin ilk ortaya çıkış amacı, kısa sürede bozulan sütün ömrünü ve kullanım süresini uzatmaktı. Bugün ise sayısız çeşidiyle tat ve besin dünyamızda önemli bir yere sahip. Altın tozu serpiştirilmiş Stilton peyniri, Sardinya adasına özgü kurtlu peynire kadar değişik çeşitleri var. Fakat mikroorganizmaların kalesi olan pey- nirin kıymetini bilmek için uzman peynir tadımcısı olmanız gerekmiyor. Bakteri ve mantarların inşa ettiği bu kalelerin yapısı da içinde yaşayan canlıların özelliklerine göre farklılık gösteriyor. Bakteri inşaatı, sütü asidik hâle getirmek için eklenen bazı maddelerin katılmasıyla başlıyor. Daha sonra eklenen bir enzim sūt protein- lerini parçalıyor. Böylece proteinler sütteki yağı da yanlarına alarak topak hâline geliyor yani halk arasındaki deyimle süt kesiliyor. Peynir yapmak için bu topaklar toplanıyor ve süzülmesi için üzerine bir ağırlık konarak beklemeye bırakılıyor. İşte bu bekleme sırasında diğer mikroplar kendi özelliklerini peynire aşılamaya başlı- yor. Ömeğin ünlü Rokfor peynirine camgöbeği renkli küflü dokuları kazandıran şey, Fransa'daki mağaralarda bulunan bir mantardır. Peynir, küflenmesi için mağaralarda bekletilir. Fakat dünyanın başka yerlerinde de bu mantar dışarıdan eklenerek benzer peynirler üretilebiliyor. Bu mantar oldukça hassas bir organizma. Havaya ihtiyacı vardır ama fazla oksijen ölmesine yol açar. Peynir üreticileri bu peynir kalibina metal çubuklar soka- hazırlar. Küf yerleşmeye başlarken peynirdeki yağı, yağ rak delikler açıp mantarın üremesi için uygun orta asitlerine ve metil ketonlara dönüştürür, peynirdeki o sabunumsu tadi ve belirgin kokuyu veren budur. Bu küf farelere verildiğinde yaşamsal organlarına zarar veren toksinler ürettiği görülmüştür. Fakat peynirin yarattığı ortamda bu maddeler parçalanarak zararsız hâle gelir. Bu metne göre peynir ile ilgili aşağıdakilerden hangisine değinilmemiştir? A) Peynirin ilk ortaya çıkış amacına B) Peynirin sayısız çeşidinin olduğuna C) Peynirin oluşumunda mantarların önemli bir yeri olduğunu D) Peynirin çok uzun süre bozulmadan saklanabileceğine