Sözcük yozia 16. Bir işletmenin tereyağı elde edebilmesi için öncelikle kendisine gelen sütleri krema hâline getirmesi gerekir.

Sözcük yozia 16. Bir işletmenin tereyağı elde edebilmesi için öncelikle kendisine gelen sütleri krema hâline getirmesi gerekir. Daha sonra kremanın homojen ve düzgün kıvamda olması için tanklara alınarak 23- 25 dereceye kadar karıştırılması ge- rekir. Yapı bozukluğu ve pıhtılaşma oluşmaması için ısının 25 dereceden fazla olmaması sağlanır. Standardizasyon işlemiyle kremanın yağ oranı %30-35 olarak ayarlanır. Bu işlem yayıklama süresi ve randıman açısından onemlidir. Yağ randımanının yüksek, aromasının iyi olması için kremalarda belli bir asitlik bulunması önemli bir etkendir. Bu sebeple kremaların pastörizasyondan önce asitlikleri nötrlenir. Asitliği tamamen yok edilmiş taze kıvamda kremalı rin nötrlenmesine gerek yoktur. Asitliği ortadan kalkmış bir kremadan doğrudan doğruya tereyağı yapılırsa bu yağın adı yavan olur ve yağ beğenilmez. Kremaların pastörizasyonu ise kremanın yüksek derecelere kadar ısıtılarak tereyağının dayanıklılık süresini artırılması amacıyla yapılır. Ardından kremanın 18 derecede soğutularak olgunlaş tırılması gerekir. Yağ taneciklerini dondurmak amacıyla soğutulan krema, "yayık" adı verilen aletlerde uygun hızda döndürülür. Yayıktan çıkarılan tereyağı tadının ve kokusunun güzel olması için yıkama işlemine alınır. Dayanma gücünü artırmak amacıyla da tuzlanan tereyağı fazla tuzunun arındırılması maksadıyla malaske işlemine alınır. Artık tüketiciyle buluşmaya hazır olan tereyağı hemen ambalajlanır ve soğuk hava depolarına konulur. Tereyağı üretimi yapan bir firma, piyasaya sürdükleri en son üretimden sonra tüketicilerden sürekli şikâyet mektu- bu almaya başlamıştır. Tüketiciler her zaman güvenle aldıkları bu tereyağının kokusunda önceden hiç karşılaşma- dıkları ekşimsi bir kokuya rastladıklarını belirtmişlerdir. Buna göre üretici firma üretim sırasında nasıl bir hata yapmış olabilir? A) Nötürleme aşamasında kremadaki asitlik seviyesinin olması gereken düzeye getirilememesi B) Tereyağının henüz yayıktan çıkarılmadan yıkama işlemine alınması C) Asitliği dengelenmiş sanılan kremanın nötürlenmeden pastörizasyon aşamasına alınması D) Yayıktan alınan tereyağının yıkama işlemi atlanarak hemen tuzlanması 135