Unda bulunan nişasta tanecikleri pişirme sırasında sıcaklık yükse- lince suyla etkileşime girerek şişer ve yumuşar. Oda sıcaklığ

Unda bulunan nişasta tanecikleri pişirme sırasında sıcaklık yükse- lince suyla etkileşime girerek şişer ve yumuşar. Oda sıcaklığında bekletilen ekmeğin zamanla yumuşaklığını kaybetmesi, nişasta zin- cirlerinin birbirleriyle etkileşiminin artarak yeniden kristalize olma- sının bir sonucudur. Yumuşama sırasında nişasta molekülleriyle etkileşime giren su molekülleri, yeniden kristalize olurken ortam- dan uzaklaşır ve ekmek bayatlar ve daha kuru hâle gelir. Bisküvi- ler ise nişasta içerdikleri hâlde bayatladıkça yumuşar. Bisküvideki nişastanın yeniden kristalleşme süreci, yüksek oranda şeker yü- zünden maskelenir. Bisküvide yüksek oranda bulunan şeker, ni- şastanın yeniden kristalleşmesiyle kaybedilenden çok daha fazla suyu havadan çekerek yapısına kattığı için bisküvinin yumuşama- sına sebep olur. Bu yüzden bisküviler sıkı ambalajlarda, kurabiye türü yiyecekler de hava almayan ambalajlarda satılır. Bu parçadan aşağıdaki yargıların hangisi çıkarılamaz? A) Pişme sırasında nişastayla etkileşime giren suyun ayrışması, ekmeğin bayatlamasına yol açar. B) Bazı gıdalar bayatladığında sertleşirken bazıları daha yumu- şak hâle gelir. C) Bazı gıdaların ambalajlanmasının nedeni havada bulunan su ile temasını engellemektir. D) Ekmek ve bisküvinin bayatlarken aldığı görünüm, içerdikleri nişasta oranından kaynaklanır. E) Bisküvilerin bayatladıkça yumuşamasının sebebi, içindeki şe- kerin nem çekme özelliğidir.