Gıdalar Soruları

5 Sivı yağlar ile ilgili; 1. Oda sıcaklığında sivi hâldedirler. II. Doymuş yağ asidi içermezler. III. Doymamış yağ asitleri içerirler. yargılarından hangileri doğrudur? A) Yalnız! B) Yalnız II C) I ve il D) I ve III E) I, II ve III

rdiği için kalp, da- 12. Margarin Tereyağı Sızma yağ num, çekirdek gibi olan yağlardır. tereyağına ben- Vinterize yağ Aşağıdaki ifadelere cevap verilirken tablodaki kelimeler kul- lanılacaktır. Buna göre, hangi ifade cevapsız kalır? numları parçalan- yağ elde edilir. 3. I. Ya II. S III. S Biviera ve rafine yağın karıştırılması ile elde edilir. B) Sivi yağların hidrojenasyonu ile elde edilen yağdır. Yuka çekl hangisi yanlış Hayvansal yağdır. Tereye A) Y EV D) Tohumlardan presle elde edilen yağdır. Özellikle soğukta kullanımlar için uygun yağdır. Ventense 12 A

9. ilaçlarla ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yan- lıştır? C A) Şuruplar vücuda ağız yoluyla alınan süspansiyon veya emülsiyon hâlinde olabilen ilaç türüdür. e iğne tedavide hızlı sonuç almak için kullanılan ilaç tü- rüdür. cy Krem türù ilaçlarda dağıtıcı faz yağdır. Dy Hap kat formdaki ilaç türüdür. Gereksiz ve yanlış ilaç kullanımı insan sağlığı açısından çeşitli sorunlara yol açabilir.

cıkarılır. A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5 siya di- er gıda en ste- uz. Bu rin raf sütler- 8. E numara siste- minde kod aralığı Gida katkı maddesinin temel işlevi E200-297 Koruyucular 10 rigida işlev- k da- miyle E300-321 Antioksidanlar Palme Yayınevi E322-500 Emülsiyonlaştırıcılar ve sta- bilizatörler n i E500-578 Asit-baz sağlayıcılar ciler E620-637 Tatlandırıcılar ve koku ve- renler r lar aştı- cabi- "E” numara sistemine göre gida katkı mad- delerinin sınıflandırılması yukarıdaki tabloda gösterilmiştir. ollut Isıl işlem görmüş bir salamin ambalajında ek- lenen katkı maddeleri, ğla- ilar -en- 1.E220 2. E350 3. E400 4. E630 olarak belirtilmiştir. Buna göre, aşağıdakilerden hangisi doğru- dur? açlı ad- 11. 19 SÜ- ad- dip ağli rde ve nek esi ke- A) Birinci gıdanın raf ömrünü kısa tutmak için kullanılır. B) Dördüncü gıdanın daha renkli görünmesi için kullanılır. C) İkinci ve dördüncü, gıda yüzeyinin düzgün görünmesini sağlamak. ikinci ve üçüncü, gidanın bileşenlerine ay- rılmadan kalmasını sağlamak için kullanılır. E) Birinci ve üçüncü aynı grupta yer alan kat- ki maddeleridir. ne- ina iza 7.C 8. D 9. C

14. Aşağıda verilen dart tahtası üzerinde yağ çeşitleri ya- zılmıştır. Sizma Margarin yağı Riviera Tereyağı yağı VOF Vinterize yağı Dart tahtasına atış yapılarak sadece bitkisel yağ çeşitleri birer defa vurulursa toplam kaç puan top- lanır? E bisho A) 15 C) 20 D) 22 E) 23

22. Gıda katkı maddeleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Tek başına besleyici değeri olabilir. B) Tek başına gıda olarak tüketilebilir. C) Gida ham maddesi olabilir. D) Gıda da istenmeyen tat ve koku oluşturabilir. E) Bozulmuş bir gıdayı yenebilir gidaya dönüştürebilir.

Buna göre, aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? II WY A) Sabunun polar kısmı -COONa'dır. B) Yağ apolar bir maddedir. C) Sabunun apolar olan kuyruk kısmı yağ ile etkileşit D) Sabunun hidrofob kısmı suyla etkileşmiştir . E) Su molekülü sabunun -COONa kısmi ile etkileşir. ii eis Yayınlar 17. Besinlerin korunması ve raf ömrünü uzatmak için katkı madde- si dışında kaynatma, dondurma vb. işlemler uygulanabilir . Örneğin süt pastörizasyon (70 °C -80 °C) ya da sterilizas- yon (135 °C - 150 °C) işlemi ile hastalık yapıcı mikroorganiz- malardan arındırılır. -70 °C -80 °C 135 °C - 150 °C 19. SÜT SÜT X Y Buna göre yukarıda verilen X ve Y kutularındaki iki ayrı süt için; I. X kutusundaki pastörize süttür. II. Y kutusundaki süt, UHT yöntemi ile steril edilmiş süttür. III. Her iki kutudaki sütte de mikroorganizmalar tamamen arındırılmıştır. ifadelerinden hangileri doğrudur? A) Yalnız! B) Yalnız II C) Yalnız III I ve II E) I, II ve III son 22

184. Katı yağlarla ilgili, I. Oda koşullarında katı hâlde bulunurlar. II. Doymuş yağ asidi içerirler. Tereyağı ve margarin gibi çeşitleri vardır: yargılarından hangileri dogrudur? A) Yalnız! B) I ve C) I ve III D) II ve III :) I, II ve III

Yayinlar 14. Gida katkı maddeleri hazır gıdalarda farklı amaçlar için kullanılırlar. Gida katkı maddesi Kullanım amacı 1. Koruyucular Besinlerin raf ömrünü uzatma II. Emülsiyonlaştırıcılar Su ve yağın birbirine karışmasını ve homojen dağılmasını sağlama III. Renklendiriciler Besinlerin pH sini ayarlama Buna göre, yukarıdaki katkı maddelerinden hangileri karşısında verilen amaç için kullanılamaz? A) Yalnız! B) Yalnız II Yalnız II D) I ve II E) II ve III

L Se IL Sa ILS N. go N za 2. Endotermik tepkimeler için, x Girenlerin ısı kapsamı toplam ürünlerin ısı kapsam toplamından büyüktür. Başlamalan için gereken enerīyi aldiktan sonra kendiliğinden devam ederler. III. Tepkimedeki maddelerin ısı kapsamlan zamanla artar. 1. Sicaklık, basınç gibi etkenlere bağlı olarak entalpi değeri değişir. yargılarından hangileri doğrudur? A A) Yalnız II D) I, II ve II B) I ve II C) ili ve E) II, III ve M

10. Aşağıdaki düzenek ile havadan azot ve oksijen elde edilmekte- TOP12 dir Hava girişi Hava sıkıştırılır Azot gazi -200°C'de - 190°C SIVI hava Sıkıştırılan hava soğutulur Sivi O2 Na ve O2 SIVI karışımı Bu işlem sırasında hava önce sıkıştırılır ardından soğutula- rak - 200°C'de sivi hale getirilir. Sivilaştırılmış hava, kuleye aktarılarak kulenin alt kısmından O, sivisi üst kısmından ise - 190 °C'de N, gazı elde edilir. Buna göre, 1. Hava, yüksek basınç ve düşük sıcaklıkta sıvılaştırılabilir. II. Sıvılaştırılmış hava, basit damitma yöntemiyle bileşenleri- ne ayrıştırılır. III. oz gazının yoğuşma sıcaklığı –190°C'den yüksektir. ifadelerinden hangileri doğrudur? A) Yalnız! B) I ve 11 C) I ve III D) II ve III El ve III 90

B 15., HCOH bileşiği ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yan- lıştır? (7H, 6C, 80) LA Metanolün 1° yükseltgenmesi sonucunda oluşur. B) 1 basamak yükseltgenmesi sonucunda karbonik aside dönüşür. 19 V Polardır. D Tollens ayıracıyla tepkimesinden gümüş aynası elde edi- lir. Dezenfektan özelliğe sahiptir.

02 0,8 3 Al(k) + 3HCl(suda) —— AlCl3(suda) + H2(g) 2 12 mo tepkimesinde 5,4 g Al parçaları üzerine 400 mL 2 M HCI çözeltisi ilave edildikten bir dakika sonra Al metali tüke- niyor. Buna göre, HCI nin harcanma hızı kaç mol/L.s dir? (Al=27 g/mol) A) 0,025 B) 0,05 C) 0,075 D) 0,1 E) 0,2

dir. 10. Aşağıdaki düzenek ile havadan azot ve oksijen elde edilmekte- TOP1 Hava girişi Hava sıkıştırılır Azot gazi -190°C Sıkıştırılan hava soğutulur -200°C'de SIVI hava Sivi O2 N₂ ve O₂ Sivi karışımı Bu işlem sırasında hava önce sıkıştırılır ardından soğutula- rak - 200°C'de sivi hale getirilir. Sıvılaştırılmış hava, kuleye aktarılarak kulenin alt kısmından 0, sivisi üst kısmından ise - 190°C'de N, gazı elde edilir. Buna göre, Hava, yüksek basınç ve düşük sıcaklıkta sıvılaştırılabikr . H. Sıvılaştırılmış hava, basit damıtma yöntemiyle bileşenleri- ne ayrıştırılır. IIIO, gazının yoğuşma sıcaklığı -190°C'den yüksektir. ifadelerinden hangileri doğrudur? (A) yalnız B) I ve 11 C) I ve III D) Il ve E) I, II ve III

6. Hücre döngüsünün interfaz evresindeki bir hücre ile ilgili, 1. Yüzey / hacim oranı giderek azalır. II. Protein ve enzim sentezi gerçekleşir. III. DNA miktarı iki katına çıkar. ifadelerinden hangileri doğrudur? A) Yalnız! B Yalnız II Yalnız HII D) I ve II E I, II ve III

8. Gazlar ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi Cyanlıştır? Kimaya Konu Kitobi AT Aynı sıcaklıkta molekül kütlesi büyük olan gazın or- talama kinetik enerjisi daha düşüktür. B). Gaz moleküllerinin difüzyon hızı mutlak sıcaklığa ve molekül kütlesine bağlıdır. C) Moleküller arasındaki çekim kuvveti azaldıkça gaz ideale yaklasır. DJ Mol kütlesi aynı olan farklı iki gazdan sıcaklığı yük- sek olanın difüzyon hızı yüksektir. ET Gazlar yüksek basınç ve düşük sıcaklıkta ideallik- ten uzaklaşır.