Gıdalar Soruları

A HER YERDE 10 11 12 13- ÜNİTE Türkan, annesinin doğum günü için annesine sürpriz doğum günü pastası yapmak ister. Bunun için internetten pasta tarifine bakarak aşağıdaki mal- zemeleri hazırlar. su bardağı pastörize süt Beceri Temelli Yeni Nesil Sa 2 1 bardak toz şeker 125 gram tereyağı 250 gram margarin Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı Yeteri kadar un 1 paket kakao tozu (10g) 2 yumurta 1 paket vanilya ve kabartma tozu 1 paket krema Yarım paket sos Türkan'ın yapacağı pasta için kullanacağı malzemelerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? 5. AYDIN YAYINLARI A) Tereyağı ve margarin katı yağlardır. B) Margarinler doymuş yağlar ile birlikte kalp-damar hastalık- larına neden olan doymamış trans yağlar da içerir. CPastörize süt, çok yüksek sıcaklıkta hazırlandığı için sü- tün yapısındaki bütün mikroorganizmaları öldürür ve raf ömrünü uzatır. D) Ayçiçeği yağı yüksek kalorili, vitamin ve mineral içeriği düşük olan bitkisel bir yağdır. E) Hazır kakao, krema ve soslar hazır gıdalardır. Mina timna sürm des nes Dol sin en mi m 200 Bur TIF. ya A)

Tereyağı ve margarin arasındaki farklar ile ilgili aşağıda verilen yargılardan hangisi yanlıştır? A) Tereyağı sütten yapılırken, margarin rafine edilmiş bitki- sel yağ ve sudan elde edilir. Tereyağı, margarinden %25-60 daha fazla kalori içerir. rleri farklıdır. C) Tereyağı ve margarinde bulunan yağ asidi D) Tereyağı çoğunlukla doğal yollardan elde edilirken mar- garin kimyasal olarak elde edilir. E) Margarinler, kandaki kolesterol düzeyinin artmasına, in- sülin direncinin artmasına yol açtığı ve kalp sağlığını olumsuz etkilediği için daha zararlıdır.

10. Tabloda bazı gıda maddeleri ve E numaraları yer almaktadır. Gida katkı maddeleri Renklendiriciler Antioksidanlar Asit-baz sağlayıcılar Tatlandırıcılar E numaralan E100-180 C) 120 E300-321 E500-578 E620-637 Buna göre, peynir, jöle, marmelat gibi ürünlerde metal bağlayıcı ve sertleştirici olarak kulanılan kalsiyum klorü- rün E numarası aşağıdakilerden hangisi olabilir? A) 102 B) 509 D) 622 E) 310

3. Donmuş yağ asitlerinin yağdan uzaklaştırılması ile elde edilen yağa ...... ... yağ denir. • Rafine yağ ile sızma yağın belirli oranlarda ka- rıştırılması ile elde edilen yağa .........yağ denir. ... yağ asitliği tüketilemeyecek kadar yük- sek olan yağların kimyasal işlemlerden geçirile- rek kullanıma uygun hale getirilmesi ile elde edilir. • Kimyasal işlem uygulamadan soğuk pres yönte- mi ile elde edilen yağa .......... yağ denir. Yukarıda verilen cümlelerdeki boşluklar aşağıdaki kavramlar ile uygun şekilde tamamlandığında han- gi seçenekteki kavram açıkta kalır? A) riviera B) rafine C) Sızma D) vinterize E) margarin

ÖLÇEN SORULAR Test 06 Elmas ve grafit ile ilgili, 1. Grafitin erime ve kaynama noktası elmastan düşüktür. II. Elmas grafitten daha yumuşaktır. III. Grafit elektrik akımını iletirken, elmas iletmez. bilgilerinden hangileri doğrudur? A) Yalnız I B) Yalnız II D) I ve III Tel ve levha hâline gelebilir. Elektriği iyi iletir. Erime noktası düşük veya yüksek olabilir 10. C) I ve II E) I, II ve III Buhor Bast Sıcaklık Kati Sikstink ÖLÇ Test 1.

1. Doymuş Yağlar 1. Uzun zincirli yağ asitlerini içerir. II. Karbon zincirin- de en az bir tane çift bağı vardır. III. Hayvansal ürün- lerde bulunur. de bulunur. Doymuş ve doymamış yağlarla ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangileri yanlıştır? A) Yalnız I B) Yalnız t C) I ve II Doymamış Yağlar Kışa zincirli yağ asitlerini içerir. Karbon zinci- rinde çift bağ içermez. Bitkisel ürünler- D) II ve III E) I, II ve III 1 3 1 1 I 1 3 3 2. 1 1 1

Madde Özelliği Benzoik asit Lezzetlendirici Aspartam Koruyucu MSG (Mono sodyum glutamat) Tatlandırıcı Yukarıda verilen maddelerin gıda katkı maddesi olarak kullanılmasını sağlayan özellikleri ile eş- leşme çizgileri aşağıdakilerden hangisinde doğ- ru olarak verilmiştir? A) BY lide

9. Ayşe Hanım'ın marketten aldığı sıvı içerikli bir hazır gıdanın ambalaj etiketinde "koruyucu ve tatlandırıcı içermez." ifadesi bulunmaktadır. Üzerinde yer alan ifadeye göre bu gıda maddesinin; 1. Ambalajı açıldığı hâlde uzun süre küflenmemesi II. Kısa sürede doğal rengini kaybetmesi III. Homojen görünümlü olması özelliklerinden hangilerine sahip olması beklenmez? A) Yalnız I B) I ve II D) I ve III E) I, II ve III C) Yalnız III 11.

11. Paketleri açıldıktan sonra fazla işlem görmeden tüketilen gıdalara hazır gıda denir. Bu tür gıdalarda doğal ov gıdalardan farklı olarak katkı maddeleri kullanılarak raf ömrü uzatılabilmektedir. Buna göre, aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak hazır gıdaya eklenen kimyasal maddelerden biri değildir? A) Koruyucular B) Emülsiyonlaştırıcılar C) Tatlandırıcılar D) Indikatörler E) Renklendiriciler v

14. Gıdalara katıldığında farklı fazların oluşumunu önleyen ve gıdanın uzun süre homojen görünümlü kalmasını sağlayan soya lesitini maddesi daha çok dondurma ve çikolata gibi ürünlerde kullanılır. Bu gıda katkı maddesinin asıl kullanım amacı aşağıdakilerden hangisi olabilir? A) Antioksidan B) Koruyucu C) Renklendirici D) Emülgatör E) Tatlandırıcı 15. Hücre zarının yapısına katılan bir molekülün hidrolizi sırasında

2. ADIM 10. Yağlar üretim şekillerine göre sızma, rafine, riviera, vinterize olarak sınıflandırılır. Sızma yağ: Mekanik yöntemlerle yapısı değiştirilmeden elde edilen, asitlik oranı yüksek olan yağdır. Rafine yağ: Ağartma, reçine, asitlik ve koku giderme işlemlerine tabi tutulur. Ancak yağa yabancı madde eklenmez. Riviera yağ: Rafine yağa belirli oranlarda sızma yağ karıştırılması ile elde edilir. Kokusu ve asitlik derecesi azdır. Vinterize yağ: Donmuş yağ asitlerinin süzülerek ortamdan uzaklaştırılması ile elde edilir. İşlem sonucunda yağın bulanıklığı giderilir. Buna göre, I. Sızma yağın asitlik oranı rafine yağdan daha yüksektir. II. Rafine yağ eldesinde yağın yapısında değişme olur. III. Riviera yağın tadı ve kokusu sızma yağdan daha hafiftir. IV. Vinterize yağ daha berraktır. ifadelerinden hangileri doğrudur? A) I yell BHI ve Ill CLI ve IV D) IHI ve IV 11. Yağlar ile ilgili, E) I, I, III ve IV 1. Hayvansal ve bitkisel kaynaklı olabilirler. II. Enerji verici ve koruyucu görevleri vardır. Y III. Anorganik moleküllerdir.

Vural Hoca. E) II ve III 9. Mutfaklarda yaygın olarak kullanılan margarinlerle ilgili, I. Doğal yağ türüdür. II. Katkı maddeleri içerirler. III. Üretim aşamalarından birinde sıvı yağa hidrojenlendirme yapılır. ifadelerinden hangisi ya da hangileri doğrudur? A) Yalnız I D) I ve III B) Yalnız III C) I ve II

9. Yağın yapısını değiştirmeden saflığını ve tadını koruyarak mekanik yöntemler ve isi uygulaması ile elde edilen yağ aşağıdakilerden hangisidir? A) Sızma B) Rafine C) Riviera D) Vinterize E) Katr yağ

11 ve III yapan , gaz müştürülürse, si E18 5 Analiz değerleri (mg/L) Floride 0,15 Bikarbonat 119 Kalsiyum 54 Magnezyum 15 pH 7,49 Demir (I) 0,13 seliy Idomo10 İçme suyu analiz değerlerine bakan bir öğrenci yukarı- daki değerleri yorumlarken; 1. Demir miktarı en az değerdedir. II. pH miktarı 7,49 ppm kadardır. III. Suda birden fazla metal iyonu vardır. kurduğu cümlelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız I B) Yalnız II D) I ve III E) I, II ve III C) I ve II 3.

14. Süt ve süt ürünleri pastörizasyon veya UHT ile işlenerek dayanıklı hale getirilir. Pastörizasyon ve UHT ile ilgili, 1. Pastörizasyon sütün yapısındaki bütün mikroorga- nizmaları öldürür. II. UHT işlemi sonucu sütün besin değeri kaybolur. III. Pastörizasyona uğramış sütün raf ömrü UHT işlemi- . ne uğramış süte göre daha kısadır. yargılarından hangileri doğrudur? A) Yalnız! B) I ve II D) II ve III C) I ve III E) I, II ve III

su 6. ôm libe Kir X Misel Sabun molekülü Yukarıdaki şekillerde sabun molekülü ve sabun molekülü - su - kir arasındaki etkileşim temsili olarak verilmiştir. 261 Buna göre, I. Sabun moleküllerinin hidrofob olan X kısmı hidrofob olan kir ile etkileşir. II. Y, sabunun kısmen + yüklü olan hidrofil kısmıdır. III. Sabun molekülleri kirin su ile uzaklaşmasını sağlar. yargılarından hangileri doğrudur? C) I ve II B) Yalnız 11 A) Yalnız! E) I, II ve III D) I ve III