Gıdalar Soruları

14. E numara sistemine göre gida katkı maddelerinin sınıflandırılması aşağıdaki tabloda gösterilmiştir. E numara sistemi kod aralığı Işlevi E 100 - 199 E 200-297 E 322-500 E 950-959 Renklendiriciler Koruyucular Emülsiyonlaştırıcılar Tatlandırıcılar İşlenmiş bir sosisin ambalajında 1. E122 2. E227 3. E329 4. E952 kodlu katkı maddelerinin olduğu gösterilmektedir. Buna göre, aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? A1 gıdanın daha renkli görünmesi için kullanılan gıda boyası olabilir. 2 gıdanın raf ömrünü uzatmak için kullanılan antimik- jobiyal madde olabilir. 3 gıdayı heterojen görüntü sağlamak için kullanılan gida emülgatörü olabilir. Gıdanın lezzet ve ve aromasını daha çekici hale getir- mek için 4 ullanılmıştır EYukarıdaki E kodlar verilen maddelerin sağlık üzerin- de olumsuz etkileri olabilir. th

5. TYT/Kimya Hazır gıdalara konulan katkı maddeleri ile ilgili; I. E-kodları ile sınıflandırılırlar. II. Gıdalara katkı maddesi eklenmesinin nedenle- rinden biri de gıdanın fiyatını ucuzlatmaktır. 1. Gida katkı maddelerinden olan emülgatörlerin kullanım amacı faz ayrılmasını engellemektir. ifadelerinden hangileri yanlıştır? B) Yalnız II A) Yalnız I D) I ve II C) Yalnız III E) II ve III 7.

ilgi-(22. Hazır gıdaların yapısında bulunan kimyasal maddelerle ilgili aşağıda verilen özellikler- den hangisi yanlıştır? ler a- Kimyasal madde A) Koruyucu B) Renkler C) Emülgatör D) Tatlandırıcı E) Gıda boyaları Özellik Raf ömrünü uzatma Ürünü çekici hâle getirme pH değerini sabitleme Lezzetini artırma Güzel görünüm sağlama

LONG e 13 Kozmetiklerin yanlış ve apağıdaki ifadelerden hangisi yanlışl A) Kanserojen etkileri vardır. B) Solunum yollan ve akciğerde tahribata yol açabilirler. C) Cilt kuruluğu ve hassasiyetine yol açabilirler. D) Vuddun su ve yağ ihtiyacını karşılarlar. E) Içerdikleri ağır metaller iç organlarda birikerek biyolojik sisteme zarar verebilir. 14. Kimya bilimi; Asit ve bazlar arasında gerçekleşen tepkimeyi gözler. Pillerin çalışma prensiplerini belirler. Tlaçların vücuttaki etkilerini inceler. V. Hazır gıdaların yapısında bulunan maddelerin son kullanma tarihlerini belirler. yukarıdaki açıklamalardan hangilerine açıklık getirebilir? A) I ve II B) II ve III D) I, II ve III C) III ve IV E, II, III ve IV İnsanlarda ve diğer omurgalı hayvanlarda vücuda alına glikozun fazlası araciğer ve kas hücrelerinde glikoje olarak depolanır. Bireyin şeker gereksinimi arttığında, Du hücrelerdeki glikojenin hidrolizi sonucu açığa çıkan likoz kullanılır. Ancak bu depo yakıt, hayvana uzun s etecek miktarda değildir

10. Rafine yağa, % 15-40 oranında sızma yağ karıştırılmasıyla elde edilen yağ türü ile ilgili; 1. Riviera yağ olarak adlandırılır. II. Sızma yağa göre, tadı ve kokusu daha hafiftir. III. Yapısı tamamen değiştirilmiş bir yağ türüdür. ifadelerinden hangileri doğrudur? A) Yalnız ! B) I ve II D) II ve Ill E) I, II ve III C) I ve III

12. t °C de Agi(k) nin derişimi 0,03 M olan KI çözeltisin- deki çözünürlüğü 4.10-14 M ise bu tuzun t °C deki çö- zünürlük çarpımı kaçtır? A) 1,2.10-17 D) 1,2.10-15 B) 2,0.10-12 C) 3,0.10-16 E) 3,0.10-10

10. Hazır gıdalarda katkı maddelerinin kullanım amaçları arasında; Katkı maddesi hangileri vardır? A) Yalnız II 1. Birbiri içinde tam çözünmeyen bileşenlerin ayrılmasını önlemek II. Tüketicilere güzel görünmesini sağlamak III. Çabuk bozulan gıdaların raf ömrünü uzatmak D) II ve III B) Yalnız III E) I, II ve III C) I ve II

UHT süt 133°C de 1 saniye sterilizasyon Süt homojenizasyonu Paketlenmiş steril oda Aseptik kaplar Daha uzun süre için oda sıcaklığında saklanır 5-6 ay Süt Pastörize süt 65°C de 30 dakikalık sterilizasyon Yukarıdaki şekilde sütün pastorizasyon işlemi ve UHT işlemi gösterilmiştir. Buna göre, Derhal soğutma 5°C ≤8°C-10°C sıcaklıkta saklayın Son kullanım 5-7 gün 1. Pastörizasyon işlemi daha düşük sıcaklıkta yapıl- maktadır. D) II ve III II. UHT işlemi ile işlenen süt daha uzun ömürlüdür. III. Pastörize edilen süt oda koşullarında saklanabil- mektedir. yargılarından hangileri doğrudur? A) Yalnız I B) Yalnız II E) I, II ve III C) I ve ll tonguç

10. Periyodik sistemde aynı periyotta bulunan K ve Lele- mentleriyle ilgili aşağıdaki bilgiler veriliyor. K elementi: Yüzeyi parlak olup oda koşullarında metal Isı ve elektiriği çok iyi iletir. L elementi: Doğada monoatomik yapıda olup 25°C de gaz hâlinde bulunur. Bu elementlerle ilgili aşağıdaki ifadelerden han- gisi doğrudur? ● ● A) L elementinin atom yarıçapı K elementininkin- den küçüktür. B) K elementinin atom numarası L elementininkin- den büyüktür. C) K elementinin birinci iyonlaşma enerjisi L ele- mentininkinden büyüktür. D) K elementi ametal, L elementi soygaz olarak si- nıflandırılır. E) L elementinin katman sayısı, K elementininkin- den büyüktür. 13.

13. DENEME Pastörize edilmiş süt A) Yalnız I Yukarıda verilen iki süt örneği için Besin değeri UHT işlemi yapılmış süt Bozulmadan kalma süresi III. Igeriğindeki mikroorganizma sayısı yargılarından hangileri farklıdır? D) II ve III B) Yalnız II E) I, II ve C) I ve II

lin 8. Sudan havaya gönderile acisi 48" dir. Buna göre, şekildeki gibi gönderilen I ışını kaç numaralı yolu izler? A) 1 B) 2 Zeytin Pamuk C) 3 Aşağıdakilerin hangisinden elde edilen yağlar, uzun zincirli ve bu zincirde çift bağ bulundurma- yan yağ asitlerini içerir? A) E) B) D) D) 4 Ayçiçeği E) 5 Fındık Inek thir

5. t t 1. Hazır gıdada ve ilaçlarda, maliyeti düşürmek amacıyla doğal tatlandırıcı yerine yapay tatlandırıcılar kullanılır. II. Yapay tatlandırıcılar sıfır kalorili olduklarından tercih edi- lirler. III. Yapay tatlandırıcılar bazı rahatsızlıklara yol açabilir. ilgili yukarıdaki ifadelerden han- Yapay tatlandırıcılarla gileri doğrudur? A) Yalnız I D Dl ve III B) Yalnız II E) I, II ve III OI ve II

Dünya çapında sağlıklı beslenme konusunda has- saslık ve bilinçlenme arttıkça organik gıdalara daha fazla yönelme görülmektedir. Hazır gıdaların sağlıklı olmadığı konusunda ise tüm beslenme uzmanları hem fikir. Marketten alınan hazır yiyecekler yerine evde yapılanların her zaman daha sağlıklı olduğunu herkes kabul ediyor. Ancak yaşam koşulları nede- niyle tüm gıdalarımızı da eskisi gibi evde yapma imkanı olmadığı da bir gerçektir. Buna göre, Sucuk < hangileri hazır gıdadır? A) Yalnız I D) II ve III Bisküvi || ORU BANKAS B) Yalnız II Kuru soğan EVI, II ve III C) I ve II

ün- 11. Yenilebilir yağ türleri ile ilgili aşağıdakilerden han- gisi yanlıştır? A) Fındık yağı, doymamış yağlar açısından zengindir ve yüksek sıcaklıkta toksik kimyasallara dönüşür. B) Ayçiçeği yağı, ayçiçeği bitkisinin tohumlarının pres- leme, ekstraksiyon (özütleme) vb. işlemlerinden sonra rafine edilmesiyle elde edilir. C) Zeytinyağı, yüksek E vitamini içeriğinden dolayı güçlü bir antioksidandır ve doymamış yağ oranı yük- sektir. ha > Tereyağı, bol miktarda doymamış yağ ve A vitamini içerir. Bu nedenle kızartmalarda kullanımı uygundur. E) Margarinler, hayvansal kaynaklardan veya bitkisel yağların hidrojenle doyurulmasından elde edilen katı bir yağ türüdür.

1. Yağlarla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? A) Yağ asitlerinin gliserinle oluşturduğu esterlerdir. B) Saf haldeyken renksiz, kokusuz ve tatsızdır. C) Anorganik maddelerdir. D) Aşırı tüketimi sağlık için zararlıdır. E) Bitkisel veya hayvansal kaynaklardan elde edilebilir.

ETKİNLİK 1. Aşağıdaki anyon ve katyon çiftlerinden oluşacak bileşiklerin formüllerini ve adı verilen bileşiklerin formüllerini yazınız. Na+ CI- NaCl Çinko Nitrat 201₂ VO₂ Demir(III) Nitrat Fe(NO3)3 Ca+2 0-² CaO Bakır(I) Karbonat Kurşun(IV) Karbonat verilen bileşiklerin K+ PO4-3 K₂PO NH+4 Amonyum Fosfat Pb+4 N-3 Po Ny Oo.