Gıdalar Soruları

S Kötü kolestrol oluşumu oluşur. → Kurallara uyulmadan üretilen margarinlerin trans yağ ora- ni yüksektir. Damar sertliğine, kalp krizine, beyin kana- malanna neden olur. → Çok yüksek sıcaklıkta kullanılan kızartma yağları kanse- rojen etki gösterebilir. ÖRNEK SORU Sıvı yağlarla ilgili, . Zeytinyağı ve ayçiçek yağı soğuk presleme yöntemiyle tohumlarından elde edilir. Zeytinyağı posasındaki (pirina) yağ ekstraksiyon yönte- miyle elde edilir. HH.Sıvı yağların ekstraksiyonunda heksan kullanılır. yargılarından hangileri doğrudur? A) Yalnız I B) I ve II DyIl ve III ÇÖZÜM SERİSİ E) I, II ve CHI ve III

12. Yukarıdaki margarin maddesi için, I. Yapısında C, H ve O vardır. II. Amorf katıdır. V III. Eritildiğinde doymamış yağ oluşur. ifadelerinden hangileri doğrudur? A) Yalnız D) II ve III B) Yalnız II E) I, II ve III C) I ve ll

one- (N) kli k- **** eis Yoynian 3. Günümüzde ve geçmişte her zaman olduğu gibi besin maddesi olan süt ve süt ürünlerinin eldesi ile ilgili aşa- ğıdaki gibi bir tablo verilmiştir. Yoğurt Limyasal Jae Ayran A) 1 B) 2 Süt Kefir Tereyağ Buna göre, tabloda verilen süt ürünlerinin kaç ta- nesinin oluşumu esnasında kimyasal değişim ger- çekleşerek, kimyasal ve fiziksel özellikler birlikte değişmiştir? kimyooe kiny and Peynir C) 3 D) 4 E) 5

6- Aşağıdakilerden hangisi pasif difüzyon ile emilen bir ilacın emilim hızını etkilemez? A) lacın molekül büyüklüğü B) İlacın uygulama yerindeki konsantrasyonu C) ilacın lipid/su partisyon katsayısı Oilacın uygulandığı dokudan geçen kan akım hızı ilacın disosiasyon sabitesi

12. Ünite KİMYA HER YERDE 7. Kireç kaymağı ile ilgili; I. Dezenfektandır. II. Havuz suyunda yosun oluşumunu engellemede kullanılır. III. Hidrofil ve hidrofob gruplar içerir. yargılarından hangileri doğrudur? A) Yalnız II B) Yalnız III D) I ve II C) I ve III E) I, II ve III olduğu yüzeyde sabun kullanıldığında ger- 11. Yukarıd 1. X ile II. X mc III. Y, p yargıla Al Yair

wargılarından hangileri doğrudur? A) Yalnız I B) Yalnız II Su kaynakları ile ilgili, I. Tatlı su kaynaklarının çoğunluğu kutuplardadır. II. Tortul kayalardan kaynak sularına karışan Ca2+ ve Mg²+ iyonları suyun sertliğini arttırır. III. Buharlaşma olayı suyun saflık derecesini artırır. D) I ve Ill l C) I ve II E) Sera et E) I, II ve III Bir aka A

1. Balın viskozitesi sudan büyüktür. Buna göre; 1. Bal'da moleküller arası etkileşim daha büyüktür. II. Uçuculukları arasında su > bal ilişkisi vardır. III. Aynı anda, aynı eğimle ve aynı şartlarda bal boş kabi daha kısa sürede doldurur. yargılarından hangileri doğrudur? B) Yalnız II A) Yalnız I D) I ve III C) Yalnız III E) I ve II

2. Yapay tatlandırıcılar için aşağıdaki ifadelerden hangi- si yanlıştır? A) Şekerin yerini almak üzere üretilen kimyasal mad- delerdir. B) Aynı miktardaki şekere göre daha tatlı ve daha fazla enerji sağlayan maddelerdir. C) Başlıca üretim sebebi şeker hastalarının ihtiyacını gidermektir. D) Sakkarin en bilinen yapay tatlandırıcılardır. E) Diyet yapan, diş sağlığını korumak isteyen kişiler tarafından da yaygın olarak kullanılır.

13. Temizlik maddeleri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur? A) Sabun eldesinde petrol türevleri kullanılır. B) Deterjanlar sert sulardaki iyonlarla çökelek oluştururlar. C) Sivi sabun plastik ambalaj ile kullanıldığı için ülke ekonomisine katkı sağlayan bir temizlik maddesidir. D) Kireç kaymağı mikroorganizmaları yok etmedi- ği için gida endüstrisinde kullanılmaktadır. E) Diş macunu yiyecek parçalarının asidik özelli- ğini nötralize ederek ağız sağlığını korur.

I. Donmuş yağ asitlerinin süzülerek yağdan uzaklaştı- .... de- rılması sonucunda elde edilen yağa nir. II. Yağın yapısını değiştirmeden saflığını ve tadını ko- ruyarak mekanik yöntemlerle ve isi uygulaması ile elde edilen yağa ..... ..... denir. III. Rafine yağa belirli oranlarda (%15 - 40) sızma yağ karıştırılması ile elde edilen yağa ........ denir. Yukarıdaki ifadelerde boş bırakılan yerlere hangi se- çenektekiler yazılır ise doğru olur? A) C) I Vinterize Rafine Vinterize Rafine ... || Sızma Sızma Riviera Riviera Riviera Vinterize OSTAL Sızma Tupu Sızma

5. Hazır gıdalarla ilgili; 1. Gıdanın raf ömrünü uzatmak için koruyucu katkı maddeleri kullanılır. II. Gıdanın kokusunu değiştirme için E 620-637 kod aralığındaki katkı maddeleri kullanılır. III. Gıda bileşenlerinin ayrılmamasını sağlamak amacıyla emülsi- yonlaştırıcılar kullanılır. yargılarından hangileri doğrudur? A) Yalnız I D) II ve III B) I ve II "E E) I, II ve III C) I ve III

5. 1. Sıcaklıkları artarsa ideallikleri artar. II. Apolar olan gazlar aynı koşullardaki polar gazlara göre ideale daha yakındır. III. Basınçları artarsa ideallikleri artar. IV. Brown hareketi yaparlar. V. Tanecikler arası etkileşimler arttıkça ideallikten uzaklaşırlar. Gerçek gazlarla ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangi- si yanlıştır? A) I B) II C) III D) IV E) V

5. Kireç kaymağı A) Çamaşır sodası B) C) Ca(OCI)2 D) Na2CO3 E) NaOCI Katı sabun Deterjan Aşağıdakilerden hangisi yukarıda verilen temizlik madde- lerinden birinin etken maddesi değildir? ww Çamaşır suyu Oso Nat 3 COOK*

la çizgi, hacmin sıfır ve sıcaklığın -273, eki 222 ÖRNEK-13 Şekildeki sürtünmesiz pistonlu kapta -73 °C'de bir miktar N₂ gazı bulunmaktadır. K N₂(g) İdeal piston hr V Duygu: 8 (3 D) 273 °C M O Sistemin sıcaklığı artırıldığında sürtünmesiz ideal piston N noktasında durduğuna göre, son sıcaklık aşağıdakilerin hangisinde doğru verilmiştir? (Bölmeler eşit aralıklıdır.) A) 600 K Imond rise ud splibisote iny B) 0 °C 3 N E) 400 K P QX C) 273 K Nina 3. evesty Tuntem Ceyda: Amonyakın (NH₂) yapısında hidrojen olduğu için asittir. Asitli içeceklerin dişlerimizin çürümesine sebep Tuto hoben ayemnies sonüğüblünöb olması diş minesinin bazik karakterde olmasın- dan kaynaklıdır. Erdem: Şampuana kırmızı turnusol kağıdı daldırı rengi maviye döner Oul Özellik 6.

9. Dünya'da ilk margarin 1869 yılında Fransa'da üretilmiştir. Margarinin üretim amacı fakir halkın ihtiyacını karşılayacak ve tereyağının yerine geçecek ucuz bir madde olmasıdır. Margarinin ilk üretim tarihi olan 1869 dan itibaren üre- timinde; 1. Çapraz esterleşme II. Hayvanların beden yağlarının süt ile karıştırılması III. Sıvı yağların hidrojenlenmesi yöntemleri kullanılmıştır. Bu yöntemlerin tarihsel süreç içerisinde geçmişten günümüze kullanım sıralaması aşağıdaki seçenekler- den hangisinde doğru verilmiştir? A) I, II, III B) III, II, I D) II, I, III C) II, III, I E) I, III, II

Test 04 8. Bet Hazır gıda katkı maddeleri ve "E" kodları ile ilgili aşağıdaki yargılardan hangisi yanlıştır? A) Gıda boyalarının amaçlarından birisi ürüne çekicilik kazandırmaktır. B) Oksitlenme yoluyla gıdanın bozunmasını önlemek için katılan maddelere oksidant denir. C) Topaklanmayı önleyici katkı maddesi olarak Na2CO3 ve SiO2 kullanılır. D) Monosodyum glutamat (MSG) ve sodyum glisinat (SG) lezzet geliştirici olarak etli hazır gıdalara katılır. E) È 901 kodlu bal mumu taze meyvelerde su kaybını önler ve görünümünü güzelleştirir.