Gıdalar Soruları

5. Bana verilen besine tentürdiyot damlattığımda besin mavi - mor renk aldı. Sevgi A) B) C) D) Bana verilen besine nitrik asit damlattığımda besin sarı renge dönüştü. Selin Fen bilimleri laboratuvarında deney yapan Sevgi ve Selin'in konuşmaları yukarıda veril- miştir. Buna göre, Sevgi ve Selin'in deney yapar- ken kullandığı besinler aşağıdakilerden hangisi olabilir? Sevgi Nohut Tavuk Makarna Ekmek Selin Makarna Balık Ekmek Yumurta

6. E kodları ile ilgili; Hazır gıdaların ambalajlarında bulunmalıdırlar. II. Katkı maddesinin adını ve işlevini verir. IIL Gıda katkı maddelerinin türlerine göre E kodları farklı rakamlar alır. yargılarından hangileri doğrudur? A) Yalnız I B) Yalnız III D) II ve III E) I, II ve III C) I ve III

2. Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin kulla- nım amaçlarından değildir? 27 A) Gıdanın besleyici değerini artırmak 22 B) Gıdanın bileşenlerine ayrılmasını sağlamak Gıda yüzeyinin düzgün görünmesini sağlamak D) Gidanın tatlanmasını sağlamak E) Gıdanın raf ömrünü artırmak C

Test 09 7. Gida endüstrisinde E211 kodu ile bilinen Sodyum benzoat (C6H5COONa) ile ilgili aşağıdaki yargılardan hangisi yanlıştır? A) Benzoik asitten türetilen bazik bir tuzdur. B) Gazlı içecek ve meyve suyu üretiminde koruyucu katkı maddesi olarak kullanılır. C) Koruduğu gıdalarda pH 10-12 aralığında olmalıdır. ✓ D) Turşu, ketçap ve zeytin üretiminde kullanılır. E) Bakteri ve mantar üremesini engelleme özelliğine sahiptir.

or. 2. Fast-food restoranlarından çıkmayan Yalçın'ın çok yemeye bağlı obezite sorunu vardır. Yalçın'ın bu sorununun kaynağı fast-food ürünlerinde fazla miktarda kullanılan bir gıda katkı maddesinden ileri gelmektedir. Bu gıda katkı maddesi, katıldığı gıdaların tadını güzelleştirir. doyma isteğini geciktirir. Buna göre, Yalçın'ın obez olmasına neden olan bu gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir? A) Askorbik asit B) Karamel C) Lesitin D) Monosodyum glutamat (Çin tuzu) E) Potasyum alümina sülfat (Şap)

4. Yenilebilir yağlar ile ilgili, 1. Kızartmalık için kullanılacak bir yağın tutuşma sıcaklığının yüksek olması gerekir. II. Yapılan tıbbi çalışmalar trans yağ içeren sivi yağların daha sağlıklı olduğunu göstermiştir. Riviera yağlar; rafine yağın hafifliği ile sızma yağın koku ve tadını bir arada sunan yağlardır. III. IV. Ham yağa uygulanan rafinasyon işlemi ile yağdaki mumsu yapılar uzaklaştırılır ve yüksek asit oranı düşürülür. yukarıda verilenler sırası ile doğru (D) ve yanlış (Y) olarak değerlendirildiğinde nasıl bir sonuç ortaya çıkar? A) D, D, D, D C) D, Y, D, Y E) Y, D, Y, Y B) D, Y, D, D D) Y, D, D, D

www BÖLÜM 09 Test 05 5. Yağ rafinasyonu ile ilgili aşağıdaki kavramlardan hangisi için verilen açıklama yanlıştır? A) Vinterizasyon: Ham yağın soğutularak kristalleşen yüksek erime noktalı trigliseritlerin uzaklaştırılmasıdır. B) Nötralizasyon: Alkali bir çözelti ile oranı yükselmiş olan serbest asitlerin uzaklaştırılmasıdır. C) Dekolorizasyon: Ağartma toprağı ile bazı renk pigmentlerinin yağdan uzaklaştırılmasıdır. D) Klarifikasyon: İstenmeyen koku ve tat maddelerinin su buharı destilasyonu ile yağdan uzaklaştırılmasıdır. E) Degumming: Yağda bulanıklığa neden olan yapışkan fosfatitlerin hidratasyonla uzaklaştırılmasıdır.

7. Şekildeki bileşikler atomları arasındaki bağ türüne göre gruplandırılmıştır. NaCl B) KCI C) HCI D) 02 E) CO Na₂O MgO A) NaH ★ Buna göre, ✶ ve ▲ sembolleri ile gösterilen yerlere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir? CO₂ H₂O HCI MgCl2 H₂ 2 NaCl HCI CH4 9.

9. Aşağıdaki gıda katkı maddeleri için verilen kullanım amaçlarından hangisi yanlıştır? Gıda Katkı Maddesi A) Antioksidanlar B) Renklendiriciler C) Emülgatörler D) Tatlandırıcılar E) Stabilizatör Kullanım Amacı Oksitlenmeyi engelleyerek bozulmasını önler. Gıdanın görünümünü daha çekici hale getirmek için kullabilir. Besinlerin asitliğini veya bazlığını istenilen düzeyde tutmak için kullanılır. Gıdanın lezzetini ve aromasını daha çekici hale getirmek için kullanılır. Ayrışmaya eğilimli maddelerin ayrışmasını engelleyerek istenilen kıvamda kalmasını sağlar.

11. Karışımlarla ilgili olarak aşağıdaki yargılardan hangisi yanlıştır? A) Marketlerde satılan sütler homojenize edilmişlerdir. B) Homojenizasyon işlemi heterojen karışımlara uygulana- bilir. C) Homojenizasyon işleminde emülgatör adı verilen kimya- sallar kullanılır. D) Emülgatörler apolar moleküllerden oluşurlar. E) Bazı krema ve margarinlerde emülgatörler kullanılır.

2 KIMYATIK KİMYA HER YERDE Üretiminde yağın yapısı değiştirilmez. Tadının korunması hedeflenir. Mekanik yöntemler ve isi uygulamaları ile elde edilir. • Asit oranı yüksektir. C. • Su ile yıkama, çöktürme, süzme ve santrifüjleme işlemlerine tabi tutulur. ● Özellikleri verilen yağ türü aşağıdakilerden hangisinde doğ- ru verilmiştir? A) Riviera B) Margarin D) Vinterize E) Sızma C) Rafine Aşağıdaki özellikler deterjana ait olduğunda "D", sabuna ait ol-

Saf su 10°C Saf su Şekildeki kaplarda eşit hacimlerde 10°C ve 40°C sıcaklıklarda saf su vardır. Buna göre; 1. viskozite, II. Kinetik enerji, III. kütle B) Yalnız III D) II ve III yukarıdaki niceliklerden hangileri bu iki kaptaki su için farklıdır? A) Yalnız II 40°C C) I ve II E) I, II ve III

1. Baş kuantum sayısı (n) 2 olan enerji seviyesinde; I. Toplam 4 tane orbital vardır II. İki tür ikincil kabuk bulunur III. Manyetik kuantum sayısı 0 olan en fazla 4 elekt- ron bulunabilir ifadelerinden hangileri doğrudur? A) Yalnız I B) Yalnız II D) I ve III C) I ve II E) I, II ve III

12. pluy Gıdalarda mikroorganizmaların olusup çoğalmasını engellemek ve gıdanın raf ömrünü belirlenen süreye kadar muhafaza etmek için kullanılan katkı maddesi grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Koruyucular B) Emülgatörler C) Asitlik düzenleyiciler D) Renklendiriciler E) Lezzet artırıcılar

artan llanı- 12 ÖRNEK SORU 48'er gram hidrojen ve oksijen kullanılarak en fazla kaç gram su elde edilebilir? (H=1, O=16) A) 48 C) 54 OH no B) 50 ÇÖZÜM MAH MAO 2.1= 2 16 1.16 (2/ 3 MH [480] mo oron 48÷2=24H 13 ÖRNEK SORU D) 64 H₂O HO 19 S + 8g →99 ( E) 96 48+48-96 48 + 124 72 56

B 10. Suyun sertliği ile ilgili verilen aşağıdaki ifadeler- den hangisi doğrudur? A) Suda çözünmüş olarak bulunan Na* ve K* iyon- ları suya sertlik verir. B) Sert su sağlık açısından çok tehlikelidir. C) Sert suyun temizleme kapasitesi düşüktür. XD) Suyun sertliğinin lezzetine etkisi yoktur. XE) Yer altından çıkan tüm sular sert sudur. X 11.